Leonardo Assad Aoun comentou em: 30/05/2026 22:39

Pesquisadores descobrem “segredo” para fazer café coado perfeito; saiba como

Chaleira de bico de ganso despejando água quente de forma constante em café coado – Foto: Reprodução

Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia, nos Estados Unidos, afirmam ter descoberto o segredo para garantir um café coado perfeito. O estudo, publicado na revista Physics of Fluids, indica que é possível intensificar sabor e aroma sem filtros especiais ou adicionar mais grãos. Segundo o artigo, o diferencial está na forma de despejar a água quente.

A teoria apresentada no estudo recomenda que o líquido seja despejado de uma chaleira tipo bico de ganso, de maneira constante e de altura elevada, aumentando o tempo de contato entre a água e o pó. Arnold Mathijssen, co-autor do estudo, afirmou que o raio, a altura do jato e a velocidade do fluxo também influenciam a extração e o sabor final da bebida.

Para aplicar o método, os pesquisadores utilizaram 10 gramas de grãos moídos e 150 gramas de água a 95ºC. O estudo conclui que manter o fluxo contínuo de água movimenta as partículas de café, resultando em bebida mais forte. Além disso, aumentar a distância da chaleira permite extrair mais compostos aromáticos, tornando o processo mais eficiente e sustentável.

Fonte: Diário do Centro do Mundo

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