Leonardo Assad Aoun comentou em: 28/04/2026 14:33

Irupi realiza capacitação de produtores com curso de degustação de cafés

Iniciativa em parceria com Incaper e Senar foca no aprimoramento técnico de produtores locais para o mercado de grãos finos

Por Marcos Freire | A Notícia

A iniciativa visa oferecer ferramentas para que o produtor compreenda as exigências do mercado de cafés especiais. (Foto Pref. Irupi).

Irupi finalizou, na última sexta-feira (24) o curso de Degustação de Café, realizado na Sala de Prova do Centro de Referência de Cafés Especiais. O treinamento, que começou na última quarta-feira (22), tem como foco o aprimoramento técnico desde o pós-colheita até a análise sensorial.

A iniciativa é uma ação conjunta entre a Secretaria de Agricultura e Meio Ambiente, o Incaper e o Senar, integrando o cronograma de fortalecimento da cafeicultura no município. Ação que segue esta semana, com a realização do curso de Classificação de Café que acontecem nesta quarta (29) e quinta-feira (30).

O objetivo central, segundo os organizadores da iniciativa, é oferecer ferramentas para que o produtor avalie a qualidade da produção e compreenda as exigências do mercado de cafés especiais. 

Alunos do curso realizaram a análise sensorial, avaliando características que influenciam o paladar e o olfato no café (Foto Pref. Irupi).

Metodologia e Protocolos

Durante as atividades, os participantes foram instruídos sobre a classificação oficial brasileira e o protocolo internacional da SCA (Specialty Coffee Association). O conteúdo programático abrangeu:

- Preparo e pesagem de amostras;

- Identificação de defeitos físicos nos grãos;

- Operação de torrador de café, com controle de temperatura, tempo e cor;

- Análise de indicadores técnicos como pH e TDS (Sólidos Totais Dissolvidos).

Prática e novos mercados

Na etapa prática, os alunos realizaram a análise sensorial, avaliando características que influenciam o paladar e o olfato, além do preenchimento de planilhas de pontuação seguindo as normas vigentes.

De acordo com a Secretaria de Agricultura de Irupi, a capacitação visa permitir que o cafeicultor de Irupi agregue valor ao produto final. A finalidade é facilitar o acesso a novos mercados e o desenvolvimento econômico do setor na região do Caparaó.

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