Leonardo Assad Aoun comentou em: 30/03/2026 12:15

VIETNÃ: Por que restaurantes e cafés costumam fechar as portas no segundo ano de funcionamento?

Após a fase inicial de abertura, o segundo ano é frequentemente quando muitos modelos de negócio começam a mostrar os maiores sinais de desgaste devido à pressão para reter clientes, aos custos e ao fluxo de caixa.

Muitos restaurantes e cafés abrem com sucesso e atraem clientes no primeiro ano, mas acabam fechando as portas pouco tempo depois. De acordo com dados citados pela Restaurant Owner, de um estudo publicado no Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly , aproximadamente 19% dos restaurantes fecham no segundo ano. Esse número demonstra que, após a fase inicial, muitos novos estabelecimentos começam a enfrentar com mais clareza os desafios de fidelizar clientes, controlar custos e manter o fluxo de caixa.

Uma razão óbvia é que o efeito da novidade não dura muito. No primeiro ano, muitos restaurantes ganham atenção graças à inauguração, promoções ou repercussão nas redes sociais. Mas, no segundo ano, o número de clientes que os experimentam geralmente diminui, enquanto o restaurante passa a depender mais da fidelização dos clientes. É nesse momento que a qualidade da comida, a consistência do serviço e a experiência geral começam a determinar claramente a capacidade de manter a receita. Se não conseguirem fidelizar os clientes regulares, o alto volume inicial de clientes provavelmente é apenas um sinal passageiro.

Outro motivo reside na pressão financeira e no fluxo de caixa. De acordo com a TouchBistro (PDV - uma plataforma de software para gestão de restaurantes), o que importa para um restaurante não é apenas a receita, mas sim o valor real que sobra após as despesas com ingredientes, funcionários, aluguel, contas de luz e água, manutenção e outros custos operacionais.

No primeiro ano, muitos restaurantes ainda têm capital inicial para enfrentar as dificuldades iniciais ou se beneficiar da popularidade inicial. Mas no segundo ano, quando as operações precisam ser autossustentáveis ​​com fluxo de caixa diário, as fragilidades em sua gestão começam a ficar mais evidentes.

O Café Tu Phu (Cidade de Ho Chi Minh) recebe clientes antes de anunciar seu fechamento em julho de 2023. Foto: Dieu Thanh.

As margens de lucro baixas também fazem com que muitos restaurantes percam o fôlego no segundo ano. A TouchBistro relata que a margem de lucro média para restaurantes geralmente gira em torno de apenas 3 a 5%. Isso significa que, se o preço dos ingredientes aumentar, os custos com mão de obra subirem ou o número de clientes diminuir ligeiramente, a margem de lucro restante pode encolher muito rapidamente.

Portanto, um restaurante que parece movimentado por fora pode não estar necessariamente operando com lucro. Após deduzir todas as despesas, o lucro líquido pode ser muito baixo, ou mesmo insuficiente para criar uma reserva segura que permita a manutenção das operações.

Os erros de cálculo iniciais costumam tornar-se mais evidentes a partir do segundo ano. Muitos restaurantes oferecem preços atrativos para conquistar clientes nos estágios iniciais, mas não levam em conta as pressões operacionais a longo prazo. Se continuarem a manter os preços baixos, prolongar as promoções, gerir mal o estoque ou alocar a equipe de forma ineficiente, a diferença entre receita e lucro ficará cada vez mais clara. O restaurante pode até continuar vendendo, mas sua viabilidade financeira será insuficiente para a sustentabilidade a longo prazo.

A concorrência de mercado é outro fator. Em áreas com muitos restaurantes do mesmo segmento, fidelizar clientes geralmente envolve oferecer descontos, promoções ou investir mais em publicidade. Embora esses métodos possam ajudar a manter o número de clientes no curto prazo, eles corroem os lucros no longo prazo.

A Reuters cita o mercado chinês de alimentos e bebidas como um excelente exemplo, onde quase 3 milhões de empresas do setor alimentício fecharam as portas em meio a medidas de austeridade para os consumidores e reduções de preços para se manterem competitivas. Isso demonstra que os fechamentos nem sempre se devem à falta de clientes. Em muitos casos, as empresas ainda têm clientes, mas não conseguem mais cobrir os custos e manter a lucratividade.

Fonte: https://znews.vn/vi-sao-nha-hang-quan-ca-phe-de-sap-tiem-o-nam-thu-2-post1638994.html

Fonte: Vietnam

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