Leonardo Assad Aoun comentou em: 20/03/2026 10:48

De Roraima ao Velho Mundo: Uma expedição de baristas e sommeliers

O que acontece quando especialistas em duas das bebidas mais complexas do mundo decidem cruzar a Europa? Para um grupo de empresários e amigos de Roraima, a viagem de março de 2026 transformou-se em uma verdadeira consultoria sensorial itinerante.

O roteiro, que começou em Boa Vista, une o universo dos grãos e das uvas sob o olhar técnico de quem domina o assunto. Marleide Cavalcante, apaixonada por café e barista especialista, forma a “bancada do café” do grupo. Do outro lado, a precisão técnica dos vinhos fica por conta dos sommeliers Fábio Neves e Beto Freitas.

A Ciência da Extração: O Olhar do Barista

Cada parada em cafeterias — como a Coffee Store — vai muito além de uma simples pausa. É uma análise criteriosa de torra, moagem e métodos de extração. Enquanto a maioria dos turistas busca apenas o cenário, Marleide busca a alma do grão europeu, trazendo referências de cafés especiais para o extremo norte do Brasil.

O Terroir na Taça: A Curadoria dos Sommeliers

Se as pausas pertencem ao café, os dias são guiados pela expertise de Fábio Neves e Beto Freitas. O roteiro técnico inclui:

• Bordeaux & Rioja: análise do envelhecimento em carvalho e da estrutura das uvas Tempranillo e Cabernet Sauvignon.
• Prowein (Düsseldorf): o maior encontro global do setor, onde o grupo se atualiza sobre tendências do mercado mundial de vinhos e destilados.
• Borgonha: uma imersão na delicadeza da Chardonnay e Pinot Noir e na potência dos vinhos regionais, com visitas a produtores icônicos como a Maison Albert Bichot.
• Reims (Champagne): uma etapa dedicada ao estudo dos métodos tradicionais e das identidades sensoriais das grandes maisons.• Lanson: reconhecida por seu estilo vibrante e tenso, resultado da prática histórica de evitar a fermentação malolática. O grupo constatou o frescor marcante, a vivacidade e a juventude permanente que caracterizam seus espumantes.
• Pommery: referência de elegância e finesse, com espumantes de perfil mais delicado, cremoso e floral. Nas caves históricas, o grupo observou a precisão e a suavidade que fazem da maison um ícone de requinte na Champagne.

Uma Jornada de Contrastes

Sair do calor de Roraima para as caves geladas da Champagne Pommery ou para as ruas históricas de Dijon é um choque cultural que o grupo abraça com entusiasmo. A viagem comprova que o paladar roraimense é global — e está mais refinado do que nunca.

Fonte: Folha BV

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