Bruno Ribeiro comentou em: 27/05/2010 09:00

Movimento: Eu Adoro o Pingado

Estamos lançando o movimento EU ADORO PINGADO que tem como missão resgatar e valorizar o PINGADO, uma das mais brasileiras bebidas de café.
Além de preservar um patrimônio cultural, servirá para expandir a base de consumidores, estimulando a molecada a consumir café em sua forma mais divertida: o PINGADO.
Sendo um movimento de livre adesão, onde todos são voluntários e estão dispondo de sua criatividade, inspiração e transpiração para que fortaleça o vínculo de todos com o café, os materiais disponíveis são de uso liberado, podendo ter as mais diversas aplicações, como banners, flyers, cartazes ou mesmo camisetas.

Cafeterias e padarias de norte a sul do Brasil já estão fazendo parte.

Dessa forma, o café, a cafeicultura e todos os envolvidos na imensa cadeia do café ficarão muito gratos!

EU ADORO PINGADO

MOVIMENTO DE VALORIZAÇÃO DO PINGADO

O Pingado é uma instituição tipicamente brasileira, bebida campeã de vendas e consumo matinal nas melhores padarias país afora. Em sua receita clássica, é preparado com um autêntico cafezinho feito em coador de pano e adicionado de um pouco de leite, como se fossem apenas alguns pingos...

Hoje o mercado está vivendo o pleno florescimento das cafeterias, que trazem consigo uma nova cultura de consumo do café e de suas bebidas derivadas, entre elas o Machiatto, combinação do espresso com um pouco de leite vaporizado, versão italiana do nosso Pingado. No entanto, o tradicional e bom Pingado mantém liderança absoluta e folgada nos pedidos dos balcões das padarias, juntamente com o inseparável pão na chapa.

Manter a História viva é preservar a cultura, a memória e tudo de bom que ela pode proporcionar.

Valorizar o Pingado como uma manifestação cultural genuinamente brasileira através de um movimento aberto, de livre adesão e totalmente voluntário é a premissa do EU ADORO PINGADO (www.adoropingado.net).

A logomarca oficial, criada pelo designer gráfico Rodrigo Greco, de Belo Horizonte, pode ser utilizada das mais diversas formas, aplicada em camisetas, botons, papelaria e websites, desde que atendendo alguns requisitos simples.

Tem como irmã a Média, que leva mais leite, até chegar no famoso “meio a meio”, quando se tem a Média Clara. Com menos leite, tem-se a Média Escura.

E, afinal, o como é um bom Pingado?

MANDAMENTOS DO BOM PINGADO

1) O café, base do Pingado, tem de ser honesto, de boa procedência e qualidade. (Um café de boa qualidade é delicadamente adocicado.)

2) O preparo de café tem de ser correto, seja como cafezinho (no coador de pano ou papel) ou espresso. (Regras de Bom Preparo, que falam da quantidade de pó e qualidade da água, devem ser observadas.)

3) Café gostoso é o preparado na hora, de preferência. (Não deixe o café por muito tempo em garrafa térmica ou sob aquecimento, pois isso leva à oxidação e, portanto, a uma perda de sabores.)

4) Se o seu Pingado for feito com espresso, o café pode ser diluído como um “carioca” antes da adição do leite. (Diluir o café, sim; diluir o leite, nunca.)

5) Use leite de boa procedência, sempre.

6) O leite pode ser integral, semi-desnatado ou desnatado. (Porém, o ideal é usar o integral.)

7) Evite ferver ou aquecer continuamente o leite. (Para que o seu sabor não se perca, nem suas qualidades nutritivas.)

8) O Pingado usa apenas um pouco de leite, o suficiente para criar uma cor de caramelo ao se combinar com o café.(A Média é uma variação que leva mais leite, até o “meio a meio”.)

9) Adoce a gosto. (Mas, deve ser lembrado que um bom café e um bom leite são levemente adocicados por natureza.)

10) Sendo um autêntico Café da Manhã, recomenda-se como acompanhamento do Pingado, um perfumado Pão na Chapa.

Ensei Neto, Maio de 2010.

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Rodrigo Pasquini comentou em: 27/05/2010 09:47

Da cor do pingado

Um balcão amigo, um pingado esperto, e a alma se aquece. Esse brasileiríssimo café com leite não deixa na mão. Com pãozinho quente e manteiga, é o melhor jeito de começar o dia. O Paladar convida: vamos pingar?

Cíntia Bertolino

Ao ver um menino pedir um pingado numa padaria mineira, o especialista em café Ensei Neto teve um lampejo nostálgico. Lembrou de como gostava da bebida e lamentou o fato de ela não renovar seu "eleitorado" a cada ano. Teve a ideia de lançar o Movimento de Valorização do Pingado e é o que acaba de fazer.

Original. Pingado de verdade é no copo americano

O Paladar não só aderiu ao movimento pró-pingado como também criou um manifesto em favor do café com um pingo de leite. Porque pingado que é pingado merece ser feito com o melhor café, o melhor leite e a melhor técnica. E ser tomado no copo americano que tornou-se a própria imagem do café com leite.

"Não tomava café na infância e na adolescência, mas o pingado preparado pela minha mãe eu adorava. Principalmente de manhã, antes de ir para a escola", conta Ensei Neto.

Depois de lançar o Movimento de Valorização do Pingado (MPV), o especialista convocou café-adictos amigos: Eduardo Maya, do Comida di Buteco e também a Marco Suplicy, do Suplicy Cafés Especiais.

O movimento foi tomando corpo. Tanto que agora até a Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic) anunciou que vai criar um dia nacional dedicado ao pingado (o do café foi na última segunda).

"Milhões de brasileiros começam o dia com ele, então por que não criar um dia do pingado?", diz Nathan Herszkowicz, diretor executivo da Abic. E decreta: "25 de maio do ano que vem, será o 1º dia do pingado".

Mas você não precisa esperar até lá para comemorar. Sugerimos que comece, hoje mesmo, a se deliciar com pingados mais caprichados. E para que não faltem receitas, Paladar perguntou a vários baristas como é o pingado que eles mais preferem.

Ninguém quer que você abandone o velho pingado de balcão da padaria. Apenas que dê uma chance a novas combinações escolhendo melhor os grãos de café, testando outros métodos de extração para descobrir com qual fica melhor e até deixando seu leite mais cremoso com a ajuda de um vaporizador. Tudo em nome da honra do pingado.

AMOR-MAIS-QUE-PERFEITO

Pode haver melhor jeito de começar a manhã que tomar um pingado e comer um pão na chapa bem quentinho, com manteiga derretendo?

CHAPA CHIC

Na cafeteria Coffee Lab, o brioche dourado e quentinho vem com a tradicional manteiga Aviação

Fonte: estadao.com.br

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Eduardo Cesar comentou em: 27/05/2010 15:03

Um especialista em pingados esteve em cinco padarias e cafés paulistanos para provar essa famosa bebida e escolher qual é a mais saborosa

No último sábado, o Paladar convidou o especialista Ensei Neto a provar pingados em cinco padarias e cafés paulistanos. A primeira parada foi no Café Floresta, no térreo do Edifício Copan. Ao ouvir o pedido, a atendente perguntou: "É com leite ou com um pingo de leite?".

Teste. O café da Santa Tereza varia de acordo com o freguês

Apesar de originalmente pingado indicar café com um pingo de leite, essa não é uma regra fechada, inflexível. A cor e o sabor variam de acordo com o gosto do "freguês". Ensei pediu com pouco leite e sem açúcar, para avaliar melhor a bebida. Servido numa xícara, este primeiro pingado estava mais para macchiato. "Macchiato é o pingado italiano", brincou Ensei.

A temperatura é outra escolha bem pessoal. Ensei gosta de tomá-lo de morno para frio. "Assim é possível notar os sabores mais complexos do café e do leite", explica.

A parada seguinte foi a Padaria Palma de Ouro, na Bela Vista, onde a popularidade do café com leite segue inabalável. Feito com expresso, o leite estava excessivamente vaporizado, o que tornou a bebida aguada. Em compensação, o pão na chapa estava delicioso, dourado e crocante.

A terceira dose de pingado da manhã foi tomada na padaria Santa Tereza, fundada em 1872. A casa fica na Praça João Mendes, olha para as costas da Catedral da Sé e ainda faz o pingado com o tradicional café coado. Preparado por Bruno Vinícius de Sousa Brasil, o pingado mereceu elogios: "Este aqui honra os tantos anos de tradição da casa", disse Ensei.

Na padaria Aracaju, em Higienópolis, a bebida foi feita com leite frio - é a temperatura recomendada para o pingado preparado com expresso, para dar uma amenizada no leve amargor da cremado. "Quem gosta de pingado morno deve pedir o leite frio", ensina. Ensei também diz que leite não vaporizado é mais saboroso e "deixa o pingado mais encorpado",

No Suplicy Cafés Especiais, nos Jardins, o especialista se sentiu em casa. Para o café, escolheu um grão do Cerrado mineiro, da Fazenda Castelhano, moído e "passado" na hora na cafeteira Bunn - que tem filtro reto, em vez de cônico, o que garante a uniformidade do café. Quando o leite integral foi adicionado, a bebida clarinha, quase âmbar, virou uma mistura caramelo.

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,na-santa-tereza-o-tradicional-de-cafe-coado-ganhou-elogios,3780,0.shtm

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