Leonardo Assad Aoun comentou em: 07/04/2026 15:53

O café nunca foi tão incrível, mas algo está mudando na xícara

A xícara de café deixou de ser apenas resultado da natureza: agora também é fruto de decisões humanas

Por Caio Tucunduva, colaboração para o Viagem & Gastronomia | CNN Brasil

O café nunca foi tão bom, tão complexo e tão cheio de possibilidades, explica o colunista Caio Tucunduva  • Unsplash

Existe uma sensação difícil de explicar, mas fácil de perceber no café especial hoje. Tudo está mais intenso, mais complexo e, ao mesmo tempo, diferente. Não pior. Somente diferente.

O terroir está evoluindo ou sendo reinterpretado?

As mudanças climáticas estão, de fato, impactando regiões produtoras. Isso é amplamente reconhecido por entidades como a Specialty Coffee Association. Mas junto com isso, veio algo novo. Hoje, o produtor não apenas revela o terroir, mas também o interpreta.

Com processos mais sofisticados, o perfil da xícara deixou de ser só resultado da natureza e passou a ser também resultado de decisões humanas.

A fermentação virou assinatura

Fermentações controladas, uso de leveduras e técnicas inspiradas no vinho estão redefinindo o que entendemos como "perfil de café".

E o mais interessante: dois cafés da mesma fazenda podem ter sabores completamente diferentes. O processo virou linguagem criativa e o produtor passou a ter um papel quase autoral. Não é mais só origem. É expressão.

O luxo do café está nos detalhes

Leilões como o "Best of Panama" mostram até onde esse universo chegou. Cafés raríssimos, produções mínimas e perfis únicos.

Mas, talvez, o verdadeiro luxo não esteja no preço, mas sim em beber algo que não pode ser replicado.

A xícara ficou mais sofisticada

Competições como o World Barista Championship mostram uma mudança clara: o café deixou de ser descrito apenas por notas e passou a ser entendido como experiência completa, com textura, estrutura e persistência.

É quase como provar um grande vinho ou um uísque raro.

O futuro já começou

Seleção de variedades, controle de fermentação e experimentação contínua estão abrindo caminhos inéditos. Isso leva a um pensamento interessante: talvez o café especial esteja entrando em uma nova fase onde tradição e inovação não competem, mas convivem.

O café nunca foi tão bom, tão complexo e tão cheio de possibilidades. E talvez a grande beleza deste momento esteja justamente nisso: estamos redescobrindo o café xícara por xícara.

*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.

Sobre Caio Tucunduva

Caio Tucunduva • Divulgação

Engenheiro civil, Caio Tucunduva é especialista e mestre em sustentabilidade pela USP. Se apaixonou pelo mundo do café e, já especialista em hospitalidade, começou pelos cursos do Senac de barista e gestão de bares e restaurantes. Formou-se como degustador e classificador de café, tornando-se mestre de torra. Foi para a Austrália oferecer consultoria de torra de café brasileiro e aprendeu novas técnicas, como a blendagem de café verde, uma de suas marcas registradas. Ainda desenvolveu uma técnica de maturação de cafés especiais em madeiras e destilados. Hoje, percorre o país atrás de bons produtores.

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